Readaptação de Cardápio
Revisão completa do que a cozinha entrega: curadoria dos pratos, correção de custo e coerência com a identidade da casa.
Proposta Comercial
Consultoria
Gastronômica
Reestruturação de Cardápio & Assinatura de Cozinha
Com Chef Ivo Lopes
Sobre o Chef Ivo Lopes
Reconhecido como Chef 5 Estrelas e Chef do Ano em Curitiba, Ivo Lopes tem uma trajetória construída na alta gastronomia, com passagens por restaurantes de renome em São Paulo e destaque nacional pela participação no MasterChef Profissionais.
Sua cozinha une técnica apurada, seleção rigorosa de ingredientes e apresentação impecável. Mas o que ele entrega em uma consultoria vai além do prato: é método. Uma cozinha que passa a performar com consistência — e a reproduzir esse padrão sem depender da presença do chef.
A Proposta
O que será entregue
Um cardápio é a operação de um restaurante traduzida em pratos. Quando ele é inconsistente, sem identidade ou refém de uma única pessoa, a casa perde margem e perde carimbo. Esta consultoria reestrutura o que sai da cozinha e transforma cada receita em processo documentado.
Pratos Autorais
Criação de pratos assinatura, desenvolvidos sob medida — uma cozinha que passa a ter carimbo próprio, não copiável.
Ficha Técnica
Cada prato documentado: padrão, insumo, custo e modo de execução. A receita deixa de morar apenas na cabeça do chef.
O Método
Três meses · dependência decrescente
O acompanhamento é presencial e desenha um arco: começa com o chef no chão da cozinha, todos os dias, e termina com a equipe operando o novo padrão por conta própria.
Mês 01
Imersão
Presença diária · 6 a 8 horas por dia
Implementação no chão da cozinha, ombro a ombro com a brigada. Cardápio novo em operação real, ajustado ao vivo.
Mês 02
Consolidação
Uma semana presencial
Ajuste fino e correção de desvio. Treino da equipe até que o novo padrão vire rotina, e não exceção.
Mês 03
Autonomia
Uma semana presencial
Auditoria final. A casa reproduz sozinha, com padrão auditado e sem depender da presença do chef.
Do chef presente à equipe autônoma.
O Investimento
Estrutura do ciclo
Fase 1 — ImplementaçãoMês 01 · imersão · 50% de entrada, saldo no cartão
R$ 22.000
Fase 2 — ConsolidaçãoMês 02 · uma semana presencial
R$ 15.000
Fase 3 — AutonomiaMês 03 · uma semana presencial
R$ 15.000
Total do ciclo
R$ 52.000
Translado, hospedagem, alimentação e os insumos e equipamentos de cozinha da operação ficam por conta do contratante.
Execução sujeita à disponibilidade de agenda do chef.
Próximo Passo
Como avançar
Passo 01
Conversa inicial
Alinhamento de expectativa, escopo e calendário das três fases.
Passo 02
Diagnóstico da cozinha
Leitura da operação atual e do cardápio vigente antes de qualquer mudança.
Passo 03
Início do ciclo
Mês 01, imersão. O chef entra na cozinha e a reestruturação começa.